山药过敏了，手特别痒，可采取以下措施进行缓解。
1.清洗：立即用清水冲洗双手，以去除手部残留的山药黏液。避免使用刺激性的清洁剂或肥皂，以免加重症状。
2.冷敷：用冷毛巾或冰袋敷在手部，每次15-20分钟，有助于减轻瘙痒感。
3.涂抹药物：可局部涂抹炉甘石洗剂、糖皮质激素软膏等，以缓解瘙痒症状。如果症状严重，可遵医嘱口服抗组胺药物，如氯雷他定、西替利嗪等。
4.避免搔抓：搔抓可能会导致皮肤破损，引发感染或加重过敏症状。尽量避免搔抓手部，以免引起更多不适。
5.注意饮食：避免食用辛辣、刺激性食物，以及海鲜等易过敏的食物。多吃新鲜的蔬菜和水果，补充维生素C和水分。
6.就医诊治：如果症状持续不缓解或出现红肿、水疱、疼痛等严重症状，应及时就医诊治。医生可能会根据具体情况给予进一步的治疗建议。
此外，对于山药过敏的人群，在处理山药时应注意以下几点，以预防过敏的发生。
1.戴手套：在处理山药时，戴上手套可以避免手部直接接触山药黏液。
2.清洗彻底：处理完山药后，彻底清洗双手，尤其是指甲缝等容易残留黏液的部位。
3.避免接触皮肤：如果手部不慎接触到山药黏液，应及时清洗，避免黏液接触到皮肤其他部位。
4.煮熟后食用：山药过敏的人群，建议将山药煮熟后再食用，以破坏其中的过敏原。
需要注意的是，以上内容仅供参考。如果症状持续不缓解或出现严重不适，应及时就医，以便获得更专业的治疗建议。同时，特殊人群（如孕妇、儿童、老人等）在处理山药过敏时，应遵循医生的建议。