冬天隔夜的银耳汤如果保存得当，没有变质，一般是可以喝的，但如果保存不当，出现了异味、变色等情况，就不建议喝了。
银耳汤是一种营养丰富的汤品，富含多糖、膳食纤维、矿物质等营养成分。银耳汤中含有较多的硝酸盐类，煮熟后放置时间过长，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐进入人体后，会使血液中的血红蛋白氧化，失去携氧能力，从而导致人体缺氧，出现头晕、恶心、呕吐、腹泻等症状。
因此，冬天隔夜的银耳汤能不能喝，主要取决于保存条件。如果银耳汤是密封保存的，并且放在冰箱冷藏室内，一般可以保存24小时左右，不会出现变质的情况。如果银耳汤是敞开放置的，或者放在室温下保存，一般不能超过4小时，否则就会出现变质的情况。
为了保证银耳汤的安全和营养，建议在食用前先闻一下味道，如果有异味，就不要再喝了。如果不确定银耳汤是否变质，可以用勺子舀一点汤尝尝，如果味道发酸，就说明已经变质了，也不建议喝了。