地瓜发芽后一般是可以食用的，但需要注意一些问题。
地瓜在发芽过程中，并不会像土豆一样产生有毒的龙葵素。然而，发芽的地瓜可能会出现一些变化，如：
1.营养成分的消耗：地瓜发芽后，部分营养成分可能会被消耗，导致营养价值略有下降。
2.口感的变化：地瓜发芽后，可能会变得不太新鲜，口感也可能会有所改变。
如果地瓜发芽后，出现了以下情况，就不建议食用了：
1.地瓜表面出现明显的腐烂、变质或异味。
2.发芽部分较大，或者整个地瓜都发芽了。
在食用发芽的地瓜时，可以采取以下措施：
1.彻底清洗：将发芽的地瓜清洗干净，去除表面的芽和杂质。
2.煮熟煮透：将地瓜煮熟煮透，以确保食品安全。
对于特殊人群，如孕妇、儿童、老人和免疫力较弱的人，食用发芽的地瓜时应格外小心。如果有任何不适或疑虑，最好咨询医生的建议。
总的来说，地瓜发芽后一般是可以食用的，但要注意观察地瓜的状态，并采取适当的处理方法。保持饮食的多样性和均衡，摄入各种营养丰富的食物，对于维持健康是很重要的。