瘦肉通常被认为是一种比肥肉更健康的选择，因为它脂肪含量较低。然而，事实上，瘦肉中仍然含有一定量的脂肪和胆固醇。

首先，脂肪是肉类中的一个重要组成部分。即使是瘦肉，也会含有一定比例的脂肪。这些脂肪可以提供能量、帮助身体吸收脂溶性维生素，并且赋予肉类独特的风味。不同种类的瘦肉脂肪含量可能有所差异，但一般来说，相较于肥肉，瘦肉中的脂肪含量确实较低。

其次，胆固醇也是需要关注的。胆固醇在动物体内广泛存在，包括瘦肉中。尽管瘦肉中的胆固醇含量通常比肥肉低，但摄入过多的胆固醇仍然可能对健康产生影响。高胆固醇水平与心血管疾病的风险增加相关，因此在饮食中控制胆固醇的摄入是很重要的。

此外，要明确的是，饮食中的脂肪和胆固醇并不是唯一影响健康的因素。其他因素如整体饮食的均衡性、摄入的其他营养素、身体活动水平等也都会对健康产生影响。

为了保持健康的饮食，我们可以采取以下措施：

1.选择合适的瘦肉：例如鸡肉、火鸡、瘦牛肉、瘦猪肉等，它们相对于一些脂肪含量较高的肉类更加健康。

2.控制摄入量：即使是瘦肉，也应该适量食用，避免摄入过多的脂肪和胆固醇。

3.注意饮食的均衡：确保饮食中包含多种蔬菜、水果、全谷物、低脂肪乳制品和蛋白质来源。

4.合理烹饪：采用健康的烹饪方法，如烤、煮、蒸等，而避免过度油炸或使用大量的油脂。

5.关注整体健康：保持适当的身体活动、控制体重、戒烟限酒等都是维护健康的重要方面。

总之，虽然瘦肉中的脂肪和胆固醇含量相对较低，但它们并不是可以忽视的。了解食物中的营养成分，并结合均衡的饮食和健康的生活方式，才能更好地维护身体健康。与医生或营养师合作，制定适合个人需求的饮食计划是明智之举。