醋是一种常见的调味料，不仅能增添菜肴的风味，还有助于提升某些菜肴的营养价值。以下几种菜加入醋后会更营养：

1.绿叶蔬菜：绿叶蔬菜如菠菜、小白菜等，富含维生素C、叶酸和叶绿素等营养成分。在烹饪这些蔬菜时适量加入醋，可以保护其中的维生素C不被破坏，同时促进叶酸和叶绿素的吸收。

2.凉拌菜：醋可以提升凉拌菜的口感，增加食欲。例如凉拌黄瓜、凉拌海带等，醋的酸味能使菜肴更加爽口，并帮助消化。

3.根茎类蔬菜：如土豆、莲藕等，在烹饪时加入少许醋，有助于保持其口感脆嫩，并减少维生素的流失。

4.鱼类：醋可以去腥增鲜，使鱼肉更加鲜美。在烹制鱼时，适量加入醋可以溶解鱼骨中的钙，提高钙的吸收率。

5.炒肉：在炒肉时，加入适量的醋可以使肉更加嫩滑，同时有助于分解肉中的脂肪，使菜肴更加健康。

6.酸味菜肴：如醋溜土豆丝、醋溜白菜等，这些菜肴本身就带有酸味，加入醋可以增强酸味，提高食欲，同时也使营养更易吸收。

需要注意的是，醋虽然有益，但也不宜过量使用。过量的醋可能会影响菜肴的口感，而且对于胃酸过多或肠胃不适的人来说，过多的醋可能会引起不适。此外，在加入醋时，最好在菜肴即将出锅时加入，以免过长时间的烹饪导致醋挥发，降低其营养价值。

总的来说，合理地在一些菜肴中加入醋，可以提升菜肴的营养价值和口感。但要根据个人体质和口味适量使用，以达到最佳的营养效果。