1.提高了营养价值：发酵过程中，面团中的酵母或其他微生物会分解部分淀粉，使其更容易被人体消化和吸收。此外，发酵还可以增加维生素B族、矿物质（如铁、锌）等的含量。

2.改善了蛋白质质量：发酵可以使面团中的蛋白质部分分解，从而提高其氨基酸的可用性。这对于身体的生长和修复非常重要。

3.增加了益生菌：一些发酵过程中使用的微生物，如酸奶中的乳酸菌，是有益的益生菌。它们可以帮助维持肠道健康，增强免疫系统，并促进营养吸收。

4.更容易消化：发酵后的面类食品通常更容易消化，因为发酵过程中产生的酸和酶可以帮助分解淀粉和蛋白质。这对于胃肠道敏感或消化不良的人尤其有益。

5.降低了抗营养物质：某些面类中可能存在一些抗营养物质，如植酸，它们可以影响矿物质的吸收。发酵过程可以降低这些抗营养物质的含量，提高矿物质的生物利用度。

6.丰富的口感和风味：发酵还可以赋予面类食品独特的口感和风味。例如，发酵面包通常比普通面包更松软、有弹性，并且具有特殊的香味。

综上所述，发酵后的面类食品在营养价值、消化易度和口感方面都具有优势。因此，在饮食中适当纳入发酵的面类食品，如全麦面包、酸奶、酸面团等，是一种健康的选择。然而，要注意的是，不同的发酵面类食品在营养成分上可能会有所差异，具体的营养价值还会受到制作方法、原料和添加物的影响。在选择和食用时，仍需结合个人的健康需求和饮食均衡来进行。