胰腺炎患者之所以会吐胆汁，主要是因为胆汁反流。具体分析如下：
1.胆汁反流：当患有胰腺炎时，会导致Oddi括约肌功能障碍，使十二指肠内的胆汁反流入胰管，进而激活胰酶，引起胰腺自身消化，导致胰腺炎的发生。
2.胰酶激活：胆汁中的胆酸可激活胰酶，导致胰腺组织坏死及炎症反应。
3.呕吐症状：胆汁反流会刺激胃黏膜，引起恶心、呕吐等症状。
总之，胰腺炎患者吐胆汁是由于胆汁反流激活胰酶，进而导致胰腺炎的发生。在治疗期间，患者需要禁食、胃肠减压，以减少胃酸和胆汁分泌，缓解呕吐症状。同时，需要使用抑制胰酶分泌的药物，如生长抑素、奥曲肽等，以及抗感染、补液等治疗。建议及时就医，在医生的指导下进行治疗。