晚上吃西红柿一般不会胖，但需要注意食用方式和摄入量。
西红柿是一种低热量、高营养的食物，富含维生素C、番茄红素、膳食纤维等营养成分。其中，膳食纤维有助于促进肠道蠕动，减少脂肪吸收，对减肥有一定的帮助。此外，西红柿还具有一定的饱腹感，可以减少其他食物的摄入。
然而，如果晚上吃西红柿的方式不正确，或者摄入量过多，也可能会导致体重增加。例如，如果在晚上吃了过多的西红柿，并且同时还摄入了其他高热量、高脂肪的食物，那么总热量摄入就会超过身体的需求，从而导致体重增加。此外，如果将西红柿制成高糖、高油的加工食品，如番茄酱、西红柿罐头等，那么热量也会相应增加。
因此，为了保持健康的体重，建议晚上适量食用西红柿，并注意以下几点：
1.选择新鲜、无添加的西红柿，避免食用加工食品。
2.控制摄入量，避免过度食用。
3.搭配其他低热量、高营养的食物，如蔬菜、水果、全谷物等，以保证营养均衡。
4.注意饮食的时间和频率，避免晚餐后过度进食。
需要注意的是，对于某些特殊人群，如糖尿病患者、胃肠道疾病患者等，晚上吃西红柿的量和时间可能需要根据个人情况进行调整。如果有任何疑问，建议咨询医生或营养师的意见。