刮了山药手痒，一般是接触性皮炎的表现。以下是一些处理方法：
1.清洗：立即用大量清水冲洗双手，以去除残留的山药黏液。避免使用刺激性的清洁剂或肥皂，以免加重症状。
2.冷敷：用冰袋或冷毛巾敷在手部，每次15-20分钟，每天数次。冷敷可以缓解瘙痒和红肿。
3.涂抹药物：可以局部涂抹炉甘石洗剂、糖皮质激素软膏（如糠酸莫米松乳膏）等，以减轻瘙痒和炎症。如果症状严重，或使用药物后症状无缓解，应及时就医。
4.避免搔抓：搔抓会加重皮肤损伤和感染的风险，应尽量避免搔抓。如果瘙痒难以忍受，可以轻轻拍打或用手指按压来缓解。
5.注意饮食：避免食用辛辣、刺激性食物，以及海鲜等易过敏的食物。多吃新鲜的水果和蔬菜，补充维生素和水分。
6.就医治疗：如果症状持续不缓解、加重或出现其他不适，如肿胀、疼痛、水疱等，应及时就医。医生可能会根据具体情况给予口服抗组胺药、糖皮质激素等治疗。
此外，在处理山药时，可以戴手套以避免直接接触皮肤。如果已经接触到山药，应及时清洗双手，并注意保护皮肤，避免感染。