晚上吃柿饼是否会发胖，取决于多个因素，不能一概而论。以下是一些需要考虑的因素：
1.柿饼的热量：柿饼是由柿子制成的，柿子本身含有一定的糖分和热量。每100克柿饼的热量大约在250千卡左右。因此，如果你在晚上吃了过多的柿饼，摄入的热量超过了身体的消耗，就有可能导致体重增加。
2.食用量：食用柿饼的量是影响体重的重要因素。如果你只是偶尔吃一两个柿饼，并且在其他方面保持均衡的饮食和适度的运动，那么发胖的风险可能较小。然而，如果你经常在晚上大量食用柿饼，或者将其作为主要的零食，就可能增加体重。
3.整体饮食：饮食习惯对体重的影响也非常重要。如果你在晚上吃了柿饼，同时还摄入了其他高热量、高脂肪或高糖的食物，那么发胖的风险会进一步增加。相反，如果你搭配了蔬菜、水果、全谷类食物等富含营养的食物，并且控制了总热量的摄入，那么对体重的影响可能较小。
4.个体差异：每个人的身体代谢率和对食物的反应都有所不同。有些人可能更容易将多余的热量转化为脂肪储存，而对于其他人来说，可能相对较容易消耗这些热量。因此，个体差异也会影响晚上吃柿饼是否会发胖。
综上所述，晚上吃柿饼本身并不会直接导致发胖，但如果你摄入的热量超过了身体的需求，并且长期保持这种不平衡的饮食和生活方式，就可能增加体重。为了保持健康的体重，建议在晚上适量食用柿饼，并结合均衡的饮食和适度的运动。此外，对于特殊人群，如糖尿病患者，应该在医生或营养师的指导下控制柿饼的摄入量，因为柿饼中的糖分可能对血糖水平产生影响。
总之，保持健康的体重需要综合考虑多个因素，包括饮食、运动和生活方式。如果你对自己的体重或健康有任何疑虑，最好咨询医生或专业的营养师的建议。