晚上吃柿子是否会发胖，主要取决于以下几个因素：
1.柿子的热量：每100克柿子的热量约为71千卡。相比之下，米饭的热量为116千卡/100克，猪肉的热量则更高。因此，从热量角度来看，柿子相对较低，不会导致明显的体重增加。
2.食用量：虽然柿子的热量相对较低，但如果晚上食用过多，仍然可能导致热量摄入超标，从而增加体重。
3.其他饮食因素：发胖不仅仅取决于单一食物的摄入，还与整体的饮食结构和热量摄入有关。如果晚上同时摄入了其他高热量、高脂肪的食物，或者总体热量摄入超过了身体的消耗，那么就可能导致体重增加。
4.个体差异：每个人的身体代谢率和消化能力都有所不同，因此对食物的反应也会有所差异。有些人可能更容易发胖，而对于其他人来说，即使吃了柿子也不会明显增加体重。
综上所述，晚上吃柿子本身并不会直接导致发胖，但如果食用量过多或与其他高热量食物一起摄入，并且总体热量摄入超过了身体的需求，就可能增加体重。为了保持健康的体重，建议在饮食中保持均衡，适量摄入各种食物，并结合适当的运动。
此外，对于想要控制体重的人来说，还应注意以下几点：
1.控制总体热量摄入：保持适当的饮食量，避免过度进食。
2.选择低热量、高纤维的食物：优先选择蔬菜、水果、全谷物等富含营养且热量较低的食物。
3.注意饮食时间：尽量避免晚餐过晚或过度进食，以免影响消化和睡眠。
4.结合运动：定期进行身体活动，增加能量消耗，有助于维持健康体重。
如果对体重管理有特定的需求或担忧，建议咨询医生或专业的营养师，以获取个性化的建议和指导。