儿童缺少维生素会出现多种症状，比如缺乏维生素A时，儿童可能会出现夜盲症，在暗光下视力明显下降，还可能导致皮肤干燥、粗糙等。一般来说，儿童维生素缺乏的症状因缺乏的维生素种类不同而有所差异。
缺乏维生素A的症状
眼部表现： 早期可能出现暗适应时间延长，也就是从明亮环境到黑暗环境时，眼睛适应黑暗的时间比正常孩子长。进一步发展就会出现夜盲症，在夜晚或者光线较暗的地方看不清东西。同时，还可能伴有结膜干燥，球结膜会出现毕脱斑，这是一种结膜干燥的特殊表现。皮肤表现： 皮肤会变得干燥、粗糙，摸起来像砂纸一样，毛发也会变得干枯、易脱落。
缺乏维生素B族的症状
维生素B1缺乏： 儿童可能会出现食欲不振、生长发育迟缓等情况。严重缺乏时会引起脚气病，婴儿脚气病多发生在2 - 5个月的婴儿，表现为急性暴发性心脏型，出现烦躁、哭声嘶哑、气促、发绀等症状。维生素B2缺乏： 会导致口角炎，表现为口角潮红、起疱、皲裂、糜烂、结痂等；还可能出现唇炎，嘴唇红肿、干裂、有溃疡；眼部也会有症状，如睑缘炎、结膜炎等，出现眼睛怕光、流泪、有烧灼感等。
缺乏维生素C的症状
初期症状： 儿童可能会有烦躁不安、精神不振、食欲减退等表现。随着病情进展，会出现皮肤瘀点、瘀斑，牙龈肿胀、出血，牙齿容易松动等症状。严重缺乏时会导致坏血病，出现下肢疼痛、肿胀，肢体呈假性瘫痪，还可能伴有贫血等情况。
缺乏维生素D的症状
骨骼方面： 对于婴幼儿来说，会影响骨骼发育，出现颅骨软化，也就是囟门闭合延迟，用手指按压颅骨有乒乓球样感觉；还会出现方颅、肋骨串珠、鸡胸、漏斗胸、O型腿或X型腿等骨骼畸形表现。肌肉方面： 孩子会出现肌肉松弛，肌张力降低，坐、立、走等运动发育迟缓。同时，神经精神方面可能有睡眠不安、易惊、多汗等症状，因为多汗会刺激头皮，使孩子经常摇头擦枕，出现枕秃。