酵素梅虽有一定保健作用，但并非所有人都适合食用。一般来说，以下几类人群不适合吃酵素梅：
胃肠功能较弱者
肠胃敏感人群：酵素梅中含有的成分可能会刺激胃肠道，对于本身肠胃比较敏感的人，如经常出现腹痛、腹泻的人，食用后可能会加重肠胃不适症状。比如一些患有慢性肠胃炎的患者，食用酵素梅后可能会导致腹泻次数增多。消化功能差者：酵素梅有一定促进肠道蠕动的作用，但对于消化功能本身就很差的人，过量食用可能会引起胃肠道的过度蠕动，出现腹胀、腹痛等情况。这类人即使食用，也应该严格控制食用量。
血糖异常人群
糖尿病患者：很多酵素梅在制作过程中会添加较多糖分，糖尿病患者食用后会导致血糖波动较大。因为糖尿病患者需要严格控制糖分摄入，食用高糖的酵素梅会违背他们的饮食控制原则，不利于血糖的稳定。血糖偏高但未确诊者：这类人群虽然还没有达到糖尿病的诊断标准，但血糖已经处于偏高状态，食用酵素梅后也可能会使血糖进一步升高，增加患糖尿病的风险，所以也不适合食用酵素梅。
正在服药人群
服用特定药物者：如果正在服用某些药物，比如降压药、降糖药等，酵素梅可能会与这些药物发生相互作用。例如，酵素梅中的某些成分可能会影响降压药的代谢，从而干扰血压的控制；或者影响降糖药的药效发挥，导致血糖控制不稳定。所以正在服用药物的人，在食用酵素梅前最好咨询医生的意见。正在进行其他治疗的人群：如果正在接受其他医疗治疗，如手术前准备等，食用酵素梅可能会影响治疗的进程或效果。比如在手术前食用酵素梅，可能会导致胃肠道功能紊乱，影响手术的顺利进行，因此这类人群也不适合随意食用酵素梅。
特殊年龄段人群
儿童：儿童的消化系统还处于发育阶段，酵素梅中的成分可能会对他们尚未成熟的肠胃造成不良影响。而且儿童对食物中成分的耐受性与成人不同，食用酵素梅可能会引起消化不良、腹泻等问题，所以儿童不适合吃酵素梅。老年人：老年人的身体机能逐渐衰退，尤其是胃肠功能和代谢功能。食用酵素梅可能会超出他们身体的承受能力，导致肠胃不适等问题。虽然有些老年人可能觉得酵素梅有一定好处，但为了身体健康，也应该谨慎食用。