一、孕妇
孕妇的身体处于特殊的生理状态，酵素梅可能会对子宫产生刺激，从而增加流产或早产的风险。而且目前对于酵素梅在孕期的安全性缺乏足够充分的研究证据，为了保障自身和胎儿的健康，孕妇不适合食用酵素梅。
二、儿童
儿童的消化系统还未发育完善，酵素梅中的成分可能会对儿童尚未成熟的肠胃造成不良影响，如引起肠胃功能紊乱、腹泻等问题。由于儿童的身体机能与成人不同，酵素梅中的未知成分可能无法被儿童的身体良好代谢，所以儿童不适合吃酵素梅。
三、患有胃肠道疾病者
如胃溃疡、十二指肠溃疡患者，酵素梅可能会刺激胃肠道黏膜，导致胃酸分泌增加，从而加重病情，引起胃痛、反酸等不适症状。对于肠易激综合征患者，酵素梅中的成分可能会打乱肠道的正常蠕动和消化功能，使病情恶化。
四、低血糖者
部分酵素梅在制作过程中可能会添加一些糖分或其他成分，食用后可能会引起血糖快速波动。低血糖者本身血糖调节能力相对较弱，食用酵素梅后可能会进一步降低血糖，引发头晕、心慌、出冷汗等低血糖症状。
五、对酵素梅成分过敏者
这类人群食用酵素梅后，身体会发生过敏反应，如皮肤瘙痒、起红疹、呼吸困难等，严重时可能会危及生命。在食用酵素梅前，若已知对其中某些成分过敏，绝对不能食用。