切完辣椒后手很辣，可以通过以下方法缓解：
1.用酒精或醋擦拭：辣椒中的辣椒素可以溶解在酒精或醋中，用酒精或醋擦拭双手，可以去除部分辣椒素，从而减轻手辣的感觉。
2.用热水泡手：将双手浸泡在热水中，可以扩张手部血管，促进血液循环，加速辣椒素的代谢，从而缓解手辣的症状。
3.涂抹牙膏或护手霜：牙膏和护手霜中含有一些成分，可以缓解皮肤的刺激和疼痛。将适量的牙膏或护手霜涂抹在双手上，轻轻按摩几分钟，然后用清水冲洗干净。
4.涂抹食用油：食用油可以缓解皮肤的烧灼感。将适量的食用油涂抹在双手上，轻轻按摩几分钟，然后用清水冲洗干净。
5.食用含有蛋白质的食物：蛋白质可以与辣椒素结合，减轻辣椒素对皮肤的刺激。可以食用一些含有蛋白质的食物，如牛奶、鸡蛋、豆腐等。
需要注意的是，如果手辣的症状比较严重，或者出现了红肿、疼痛等症状，建议及时就医。同时，在切辣椒时，最好戴手套，避免辣椒素直接接触皮肤。