有机磷中毒时会出现毒蕈碱样症状、烟碱样症状和中枢神经系统症状，具体如下：
1.毒蕈碱样症状：这是由于乙酰胆碱在副交感神经节后纤维末梢的过度蓄积，导致节后胆碱能神经兴奋，引起平滑肌痉挛和腺体分泌增加。患者会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、多汗、流涎、流泪、流涕、尿频、大小便失禁、心跳减慢和瞳孔缩小等症状。
2.烟碱样症状：这是由于乙酰胆碱在横纹肌神经肌肉接头处的过度蓄积，导致运动神经终板突触后膜上的烟碱受体激动，引起横纹肌纤维束颤动。患者会出现全身紧束感、发音不清、吞咽困难、颈部、四肢和全身横纹肌纤维颤动，甚至全身肌肉强制性痉挛，导致呼吸肌麻痹或呼吸衰竭。
3.中枢神经系统症状：这是由于乙酰胆碱在中枢神经系统内的过度蓄积，导致中枢神经系统功能紊乱。患者会出现头痛、头晕、烦躁不安、谵妄、抽搐、昏迷等症状。
这些症状出现的原因是有机磷农药进入人体后，与乙酰胆碱酯酶结合，形成磷酰化胆碱酯酶，使乙酰胆碱酯酶失去水解乙酰胆碱的能力，导致乙酰胆碱在体内蓄积，从而引起一系列的中毒症状。