酸奶和牛奶在营养成分等方面有诸多区别。一般来说，牛奶中的蛋白质含量约为3%左右，而酸奶是在牛奶基础上经过发酵制成的，其营养成分会有所变化。
营养成分方面
蛋白质含量：牛奶中的蛋白质主要是酪蛋白和乳清蛋白等，含量相对稳定，大约在3%。而酸奶经过乳酸菌发酵后，蛋白质结构有所改变，更易被人体消化吸收，但蛋白质总量基本与牛奶相近，不过由于发酵过程中部分物质的变化，其氨基酸组成略有不同。益生菌含量：酸奶中含有一定量的活性益生菌，比如常见的嗜酸乳杆菌等，而牛奶中一般不含有益生菌，这是酸奶区别于牛奶的重要一点，益生菌有助于调节肠道菌群。
糖分含量方面
纯牛奶糖分：纯牛奶中的天然糖分主要是乳糖，每100毫升纯牛奶中乳糖含量大约在4 - 5克左右。酸奶糖分：很多市售酸奶会添加蔗糖等糖分来调整口感，所以其糖分含量相对牛奶要高一些，例如一杯100克添加了蔗糖的酸奶，糖分可能在5 - 8克甚至更高，当然也有无糖或低糖的酸奶产品，但总体来说普通酸奶糖分比纯牛奶高。
消化吸收方面
牛奶消化：对于一些乳糖不耐受的人群来说，直接喝牛奶可能会出现腹胀、腹泻等症状，因为他们体内缺乏分解乳糖的乳糖酶。酸奶消化：酸奶中的乳糖部分被乳酸菌分解，所以对于乳糖不耐受人群相对友好，而且酸奶中的益生菌还能促进肠道蠕动，帮助消化吸收，尤其是对于肠胃功能较弱的人，喝酸奶可能比喝牛奶更易消化。
食用场景方面
牛奶：可以直接饮用，适合作为日常补充营养的饮品，比如早上一杯牛奶搭配早餐。酸奶：既可以直接饮用，还常用于制作甜品，像酸奶水果捞等，也可以在吃西餐时作为搭配的饮品，而且酸奶的口感更丰富，适合喜欢酸甜口味的人群。