吃柿子是否会得结石，与多种因素有关，不能一概而论。一般来说，偶尔吃柿子不会得结石，但如果长期大量吃柿子，且食用方法不当，可能会增加得结石的风险。具体分析如下：
不会得结石：柿子中含有一定量的鞣酸，在胃酸的作用下，可能会与蛋白质结合，形成不溶性复合物。但通常情况下，这些复合物会随粪便排出体外，不会在体内蓄积，不会导致结石的形成。
可能会得结石：
未成熟的柿子：未成熟的柿子中鞣酸含量较高，且在胃酸的作用下，鞣酸更容易与蛋白质结合，形成不溶性复合物。如果长期大量食用未成熟的柿子，可能会导致这些复合物在体内蓄积，增加得结石的风险。
空腹吃柿子：空腹时胃酸分泌较多，此时吃柿子，更容易与柿子中的鞣酸结合，形成不溶性复合物。如果长期空腹吃柿子，也可能会增加得结石的风险。
与高蛋白食物同食：柿子中的鞣酸与蛋白质结合后，会影响蛋白质的消化和吸收。如果同时食用高蛋白食物，如肉类、鱼类、蛋类等，可能会增加蛋白质的蓄积，增加得结石的风险。
食用过多：柿子中含有一定量的糖分，如果食用过多，可能会导致血糖升高，增加患糖尿病的风险。此外，柿子中还含有一定量的膳食纤维，过量食用可能会导致消化不良、腹胀等症状。
需要注意的是，并不是所有人吃柿子后都会得结石，这与个体差异、饮食习惯等因素有关。如果吃柿子后出现腹痛、腹胀、恶心、呕吐等症状，可能是结石引起的，也可能是其他原因引起的。建议及时就医，明确诊断。
此外，为了预防结石的形成，建议适量食用柿子，避免空腹吃柿子，不要与高蛋白食物同食。同时，要注意饮食均衡，多吃新鲜的蔬菜和水果，多喝水，有助于预防结石的形成。