黄鳝不仅味道鲜美，肉质细嫩，营养价值也非常高。从西医营养学的角度看，黄鳝中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。根据“药食同源”理论，黄鳝还具有一定的滋补功效。以下是黄鳝的具体功效与作用：
补脑健身：黄鳝中含有丰富的DHA和卵磷脂，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。
糖尿病患者理想食品：它所含的特种物质“鳝鱼素”，能降低血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。
保护视力：黄鳝中也有一定量的维生素A，维生素A是一种人体必需的脂溶性维生素，在人体中的肝脏和视网膜上发挥重要作用，能缓解肝细胞的衰老，增强肝脏功能，同时也属于视紫红质主要合成原料，增强视力。
需要注意的是，虚热及外感病患者慎服黄鳝。