黄鳝不仅味道鲜美，还具有很高的营养价值。黄鳝中含有丰富的DHA和卵磷脂，这两种物质是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，也是脑细胞不可缺少的营养。经常摄取卵磷脂，人的记忆力可以提高20%。因此，食用黄鳝有补脑健身的功效。
黄鳝中还含有一种名为“鳝鱼素”的特种物质，它能够降低血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用。此外，黄鳝中的脂肪含量极少，是糖尿病患者的理想食品。
黄鳝中含有丰富的维生素A，其含量甚至超过了很多动物肝脏。维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。每100克黄鳝中含有蛋白质17.2-18.8克，脂肪0.9-1.2克，钙质38毫克，磷150毫克，铁1.6毫克，此外还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸等多种维生素。
黄鳝一年四季均产，但以小暑前后者最为肥美，民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。