山药中含有皂角素、植物碱等成分，这些物质会刺激皮肤引起过敏，导致手痒。以下是一些处理方法：
1.清洗：立即用大量清水冲洗双手，将山药黏液洗净。
2.浸泡：在清水中浸泡双手，可缓解瘙痒。
3.涂抹油脂：涂抹护手霜、凡士林等油脂类产品，形成一层保护膜，减少皮肤刺激。
4.热敷：用热毛巾或热水袋敷在手上，促进血液循环，缓解瘙痒。
5.药物治疗：如果手痒严重，可以涂抹炉甘石洗剂、糖皮质激素软膏等药物，缓解症状。若症状持续不缓解或出现严重红肿、水疱等，应及时就医。
6.避免搔抓：搔抓会导致皮肤破损，增加感染的风险，应避免搔抓。
7.注意防护：处理山药时，可戴手套，避免皮肤直接接触山药。
特殊人群需要注意：
1.儿童：儿童的皮肤娇嫩，更容易受到刺激，处理山药后应及时清洗双手，并涂抹护手霜。如果手痒严重，应及时就医。
2.孕妇：孕妇在处理山药时也应戴手套，避免皮肤直接接触山药。如果手痒严重，应及时就医，在医生的指导下用药。
3.过敏体质者：过敏体质者接触山药后更容易出现过敏症状，应避免接触山药，或在处理山药时做好防护措施。如果出现过敏症状，应及时就医，在医生的指导下用药。