头皮一摸就疼，可能是以下原因所致：
1.感染：头皮感染（如细菌、真菌或病毒感染）可引起头皮炎症，导致触碰时疼痛。
2.外伤：头皮受到外力撞击、划伤或拉扯等损伤，可能导致头皮疼痛。
3.紧张性头痛：这是一种常见的头痛类型，常伴有头皮发紧、压痛感。
4.头皮疾病：某些头皮疾病，如银屑病、湿疹、狼疮等，可能导致头皮红肿、疼痛。
5.神经痛：三叉神经痛、枕大神经痛等神经病变可能引起头皮疼痛。
6.其他原因：高血压、颈椎病、药物副作用等也可能引起头皮疼痛。
如果头皮一摸就疼，建议及时就医，进行详细的身体检查和评估，以确定具体原因。医生可能会根据病因给予相应的治疗，如使用抗生素、抗病毒药物、镇痛药、物理治疗等。
在治疗期间，患者需要注意保持头皮清洁，避免搔抓和刺激，可适当食用富含维生素的食物，如蔬菜、水果等，避免食用辛辣、油腻、刺激性食物。同时，应注意休息，避免过度劳累和紧张。