切辣椒后手火辣辣的主要是因为辣椒中的辣椒素刺激了皮肤的痛觉神经末梢，产生疼痛的感觉。以下是一些缓解这种症状的方法：
1.用酒精或醋擦拭：辣椒素可以溶解在酒精或醋中，用酒精或醋擦拭双手，可以中和辣椒素，减轻疼痛。
2.用热水泡手：用热水泡手可以扩张血管，促进血液循环，缓解疼痛。
3.涂抹牙膏或凡士林：牙膏和凡士林可以缓解皮肤的刺激，减轻疼痛。
4.涂抹风油精：风油精有清凉止痒的作用，可以缓解皮肤的疼痛。
5.及时清洗：用流动的清水冲洗双手，可以去除手上的辣椒素，减轻疼痛。
需要注意的是，如果症状比较严重，或者出现了红肿、瘙痒等过敏症状，建议及时就医。同时，在切辣椒时，可以戴手套，避免辣椒素直接接触皮肤。