番薯发芽后一般还是可以吃的，但需要注意一些问题。
番薯发芽后，并不会像土豆一样产生对人体有害的物质。只要将番薯上长的芽去掉是可以吃的，更不会出现传说中的中毒症状。但番薯发芽后，由于营养和水分的大量流失，口感会差一些，而且也更容易腐烂，所以在挑选番薯时，还是要尽量选择表皮光滑、没有破损或发芽的番薯。
需要注意的是，番薯发芽后，由于水分和营养的流失，糖分相对增加，所以食用后容易产生胃酸，会有烧心的感觉，因此一次不要吃太多。
另外，番薯属于根茎类食物，容易受到线虫的污染，发芽后，线虫的含量会更高，所以在食用前一定要将番薯彻底煮熟，以杀死其中的寄生虫和细菌。
对于肠胃不好的人来说，番薯发芽后最好不要食用，以免引起肠胃不适。同时，糖尿病患者也应该控制番薯的摄入量，因为番薯中含有较高的糖分，容易导致血糖升高。
总之，番薯发芽后一般还是可以吃的，但需要注意食用方法和食用量，同时，对于特殊人群，如肠胃不好和糖尿病患者，应该谨慎食用。