胃肠炎的症状主要有消化道症状和全身症状等。一般来说，胃肠炎患者常见的消化道症状表现较为多样。
消化道方面的典型症状
腹痛： 多数胃肠炎患者会出现腹痛，疼痛程度不一，可为隐痛、胀痛或绞痛等。比如感染性胃肠炎时，炎症刺激肠道，可能引发腹部不同程度的疼痛。腹泻： 也是常见症状，每天腹泻次数可多可少，轻者可能每日数次，重者可达十余次甚至更多，粪便多为稀水样或糊状。
全身伴随的相关症状
发热： 部分胃肠炎患者会有发热表现，一般体温在37.5℃~38.5℃左右，感染较为严重时体温可能更高。例如细菌感染引起的胃肠炎，身体免疫系统被激活，会出现发热情况。乏力： 由于身体处于炎症状态，能量消耗增加，患者常会感觉全身乏力，精神状态不佳。
不同病因导致的症状差异
病毒性胃肠炎： 常见的如诺如病毒引起的胃肠炎，除了有腹泻、呕吐等症状外，呕吐可能较为明显，部分患者还会伴有头痛、肌肉酸痛等症状。细菌性胃肠炎： 由大肠杆菌等细菌感染导致的胃肠炎，腹泻症状可能更突出，粪便中可能带有黏液或脓血，同时发热情况相对更常见且体温可能较高。
儿童胃肠炎的特殊表现
儿童患胃肠炎时，除了上述一般症状外，还可能更容易出现脱水症状。因为儿童身体调节能力相对较弱，频繁腹泻和呕吐容易导致水分大量丢失，表现为尿量减少、囟门凹陷、皮肤弹性差等。而且儿童可能还会因为身体不适出现哭闹不安等情况。