陈皮泡水具有以下功效与作用：
1.促进消化：陈皮中含有挥发油、橙皮甙等成分，能促进消化液的分泌，排除肠管内积气，增加食欲。
2.祛痰止咳：陈皮中的挥发油有刺激性祛痰作用，其主要成分柠檬烯具有镇咳、平喘的作用。
3.保护心血管：陈皮中的果胶能降低血清胆固醇，预防动脉硬化，对心脑血管疾病有一定的预防作用。
4.抗炎：陈皮中的橙皮甙具有抗炎作用，可用于治疗乳腺炎、胃炎等炎症。
需要注意的是，以下人群在使用陈皮泡水时需要谨慎：
1.胃酸过多者：陈皮具有一定的酸性，胃酸过多者服用后可能会加重病情。
2.服药人群：陈皮泡水可能会影响某些药物的吸收和代谢，如需同时服用药物，建议在医生的指导下进行。
3.孕妇：孕妇应避免饮用陈皮泡水，以免对胎儿产生不良影响。
陈皮泡水的使用方法也很简单，只需将适量的陈皮放入热水中浸泡片刻即可。一般来说，每次使用的陈皮量不宜过多，以免口感过于苦涩。此外，陈皮泡水的时间也不宜过长，以免影响其功效。
在识别陈皮时，可以从以下几个方面入手：
1.颜色：优质的陈皮颜色应为棕褐色或棕黑色，色泽均匀。
2.外观：陈皮的外观应完整，无破损、无虫蛀。
3.气味：优质的陈皮具有独特的陈香味，无异味。
4.口感：品尝时应口感醇厚，无苦味、涩味。
总之，陈皮泡水具有多种功效与作用，但在使用时需要注意适量，并根据自身情况选择合适的人群。同时，在购买陈皮时，应选择正规渠道购买，以确保其品质和安全性。