腹泻时可以选择一些易消化且对肠道刺激小的蔬菜，比如南瓜。南瓜富含果胶，能保护肠道黏膜，一般每天可食用100~200克左右，烹饪成南瓜粥等容易消化的形式。
适合腹泻时吃的蔬菜种类一：根茎类蔬菜
胡萝卜： 胡萝卜含有丰富的胡萝卜素等营养成分，将胡萝卜煮熟后做成胡萝卜泥，适合腹泻时食用。它质地柔软，容易被消化吸收，每天可以吃100克左右。土豆： 土豆含有大量淀粉，煮熟后制成土豆泥，腹泻时吃能补充能量。不过要注意，烹饪时尽量清淡，不要添加过多油脂，每天食用量控制在150克以内比较合适。
适合腹泻时吃的蔬菜种类二：绿叶类蔬菜
菠菜： 腹泻时可以选择嫩菠菜，将其焯水后切碎，做成菠菜糊。菠菜含有一定的维生素等营养，但要注意烹饪方式，避免加重肠道负担，每次食用量不宜超过50克。生菜： 生菜可以做成生菜沙拉，但腹泻时最好用开水稍微烫一下，减少其中可能存在的细菌等刺激。每次吃30~50克左右比较适宜，能为身体补充一些维生素等营养。
适合腹泻时吃的蔬菜种类三：瓜类蔬菜
冬瓜： 冬瓜水分含量高，且性质平和，腹泻时可以煮冬瓜汤喝。冬瓜汤清淡易消化，每天可以喝200~300毫升左右，既能补充水分又能提供一定营养。西葫芦： 西葫芦可以做成清炒西葫芦（烹饪时少油），腹泻时食用。每次吃80~100克左右，它富含维生素和膳食纤维等，对肠道恢复有一定帮助。