吃东西中毒后首先要尽快采取措施。如果是在进食后1 - 2小时内发生中毒，可先进行催吐，用手指刺激咽喉部位，促使胃内食物吐出。
如何判断中毒情况
轻度中毒表现： 可能仅有恶心、呕吐、轻度腹痛等症状，一般精神状态尚可，生命体征平稳。比如误食少量变质蔬菜后，出现轻微恶心，没有发热等严重表现。重度中毒表现： 如果出现昏迷、抽搐、呼吸困难、大量呕吐且伴有高热等情况，就属于重度中毒，需立即送医急救。例如误食了剧毒农药后，出现意识不清、呼吸急促等严重症状。
中毒后的紧急处理
停止进食： 立即停止食用可疑中毒的食物，避免中毒情况进一步加重。饮水稀释： 如果是因误食化学物质等情况，可适量饮用清水或牛奶来稀释毒素，一般每次饮用200 - 300毫升左右，可多次饮用。但如果已经出现严重呕吐、昏迷等情况则不宜饮水。拨打急救电话： 当出现重度中毒表现或者自己无法判断中毒严重程度时，应立即拨打120急救电话，尽快送往医院进行专业救治。
如何预防再次中毒
购买食物要注意： 购买食品时要选择正规超市或市场，查看食品的生产日期、保质期等信息，不购买过期、变质的食品。例如购买肉类要选择新鲜有检疫标识的，购买蔬菜水果要选择无腐烂变质的。正确储存食物： 不同食物要分类储存，冰箱储存食物时生熟要分开，储存时间也不宜过长，一般蔬菜冷藏不超过3 - 5天，肉类冷藏不超过1 - 2天。像绿叶蔬菜如果储存过久会产生亚硝酸盐等有害物质。注意饮食卫生： 做饭时要做到生熟餐具分开使用，厨房要保持清洁卫生，烹饪食物要做熟煮透，尤其是肉类、蛋类等食物，避免因食物未做熟而导致细菌、寄生虫等引起中毒。