接触山药后皮肤瘙痒，是因为山药皮中含有皂角素或黏液里含的植物碱，接触皮肤就会出现瘙痒。可以通过以下方式处理：
1.清洗：接触山药后，及时用清水清洗双手和接触到山药的皮肤，以去除残留的皂角素或植物碱。
2.涂抹润肤霜：如果只是轻微的瘙痒，可以涂抹一些润肤霜，缓解皮肤干燥和瘙痒的症状。
3.浸泡：在热水中浸泡双手或接触到山药的皮肤，有助于打开毛孔，促进皂角素或植物碱的排出。
4.避免搔抓：搔抓可能会导致皮肤破损，引发感染或加重症状。如果瘙痒难以忍受，可以轻轻拍打皮肤，或用冷敷的方式缓解。
5.药物治疗：如果瘙痒症状严重，可以在医生的指导下使用药物，如炉甘石洗剂、糖皮质激素软膏等。
需要注意的是，如果皮肤出现红肿、水疱、疼痛等严重症状，或者症状持续不缓解，应及时就医，避免延误病情。此外，在处理山药时，最好戴手套，以避免直接接触山药皮。
总之，摸完山药后皮肤痒，是正常的现象，不用过于担心。只要及时采取正确的处理方法，症状很快就会缓解。