摸了山药后手痒，可以通过以下方法处理：
1.清洗：用大量清水冲洗双手，以去除山药中的黏液。
2.浸泡：将手浸泡在温水中，有助于缓解瘙痒。
3.涂抹油脂：在手上涂抹适量的油脂，如橄榄油、润肤霜等，可以锁住皮肤水分，减轻瘙痒感。
4.药物治疗：如果瘙痒严重，可以涂抹一些止痒药膏，如炉甘石洗剂、氧化锌软膏等。如果症状持续不缓解或出现严重的红肿、疼痛等不适，应及时就医。
需要注意的是，对于特殊人群，如孕妇、儿童、老人等，处理方法可能略有不同。在处理手痒问题时，应注意以下几点：
1.孕妇：应避免使用含有激素的止痒药膏，以免对胎儿产生影响。可以使用炉甘石洗剂等温和的药物。
2.儿童：儿童的皮肤较为娇嫩，应选择刺激性较小的药物，如氧化锌软膏等。同时，应注意药物的使用剂量，避免过量使用。
3.老人：老人的皮肤较为干燥，容易出现瘙痒症状。在处理手痒问题时，应注意保湿，避免过度搔抓，以免引起皮肤感染。
总之，摸了山药后手痒是一种常见的现象，可以通过清洗、浸泡、涂抹油脂等方法缓解。如果症状严重或持续不缓解，应及时就医。同时，对于特殊人群，应根据具体情况选择合适的处理方法。