晚餐只吃水果不可以，长期如此可能会对健康造成多种不良影响，以下是具体分析：
1.营养不均衡：水果虽然富含维生素、矿物质和膳食纤维等营养素，但缺乏蛋白质、脂肪、碳水化合物等其他重要营养素。长期晚餐只吃水果，可能导致营养不均衡，影响身体正常的生长发育和代谢功能。
2.胃肠问题：水果中含有一定量的果糖和有机酸，晚餐只吃水果可能会刺激胃酸分泌，增加胃肠负担，引起胃肠不适，如胃胀、胃痛、腹泻等。
3.影响睡眠：水果中含有一定量的糖分，晚餐只吃水果可能会导致血糖升高，影响睡眠质量。
4.其他健康问题：长期晚餐只吃水果可能会导致蛋白质、铁、锌等营养素缺乏，增加贫血、骨质疏松等健康问题的发生风险。
因此，晚餐只吃水果不可以，为了保持健康的饮食，建议均衡摄入各种食物，包括谷类、蔬菜、水果、肉类、鱼类、豆类等。同时，晚餐应适量，避免过饱或过饥，以保证身体的正常代谢和健康。
对于特殊人群，如孕妇、哺乳期妇女、儿童、老年人、患有某些疾病的人群等，饮食需求和限制可能不同，应根据个人情况咨询医生或营养师的建议，以制定适合自己的饮食计划。