山药过敏手痒，可采取以下方法处理：
1.清洗：立即用清水冲洗双手，以去除残留的山药黏液。避免使用刺激性的清洁剂或肥皂，以免加重症状。
2.冷敷：用冷毛巾或冰袋敷在手部，每次15-20分钟，可缓解瘙痒和红肿。
3.涂抹药物：可局部涂抹炉甘石洗剂、糖皮质激素软膏等，以减轻瘙痒症状。如果症状严重，可口服抗组胺药物，如氯雷他定、西替利嗪等。
4.就医诊治：如果手部症状持续不缓解或出现严重的肿胀、水疱、渗出等，应及时就医。医生可能会根据具体情况给予进一步的治疗，如使用肾上腺素、糖皮质激素等药物。
此外，在处理山药过敏时，还应注意以下几点：
1.避免搔抓：搔抓可能会导致皮肤破损，增加感染的风险，同时也会加重瘙痒感。
2.注意饮食：避免食用辛辣、刺激性食物，以及海鲜等易过敏的食物。
3.避免接触过敏原：避免再次接触山药或其他可能引起过敏的物质。
4.保持手部清洁：保持手部清洁干燥，避免感染。
需要注意的是，以上方法仅供参考。如果症状严重或持续不缓解，建议及时就医，以便获得更专业的治疗建议。