淮山药过敏手痒，可采取以下措施：
1.清洗：立即用清水冲洗双手，以去除残留在手上的淮山药黏液。避免使用刺激性的清洁剂或肥皂，以免加重症状。
2.冷敷：用冷毛巾或冰袋敷在手部，每次15-20分钟，可缓解瘙痒感。
3.涂抹药物：可局部涂抹炉甘石洗剂、糖皮质激素软膏（如糠酸莫米松乳膏）等，以减轻瘙痒和红肿。如果症状严重，可口服抗组胺药物（如氯雷他定、西替利嗪）来缓解过敏反应。
4.避免搔抓：搔抓可能会导致皮肤破损，引发感染或加重过敏症状。尽量避免搔抓手部，以免引起更多不适。
5.注意饮食：避免食用辛辣、油腻、发物等食物，以免加重过敏症状。多吃一些富含维生素C和维生素E的食物，有助于提高免疫力，缓解过敏反应。
6.就医诊治：如果症状持续不缓解或出现严重的红肿、水疱、糜烂等症状，应及时就医诊治。医生可能会根据具体情况给予进一步的治疗建议。
需要注意的是，每个人的过敏反应可能不同，如果症状严重或持续不缓解，建议及时就医。同时，在处理淮山药时，应佩戴手套，避免直接接触皮肤，以预防过敏的发生。