淮山手痒是因为淮山中含有皂角素，这种物质会刺激皮肤，导致瘙痒。以下是一些处理淮山手痒的方法：
1.先用清水冲洗双手，将手上的淮山黏液冲洗掉。
2.用醋搓手，因为酸碱中和的原理，淮山黏液的碱性可以被醋中的酸性中和，从而缓解瘙痒。
3.将双手放在炉火上烤一下，让手部的温度升高，促进血液循环，缓解瘙痒。
4.如果瘙痒症状比较严重，可以用炉甘石洗剂或糖皮质激素软膏涂抹在手上，缓解瘙痒。
5.在处理淮山时，可以戴手套，避免皮肤直接接触淮山黏液。
6.如果手部出现红肿、疼痛等症状，可能是过敏引起的，建议及时就医。
需要注意的是，以上方法仅供参考，如果症状严重或持续不缓解，建议及时就医。