如果切淮山药后手痒，可以通过以下方法处理：
1.清洗：用大量清水冲洗双手，以去除手上的淮山药黏液。这可以帮助减轻瘙痒感。
2.浸泡：将手浸泡在温水中，约15-20分钟。温水可以缓解手部皮肤的紧张，减轻瘙痒。
3.涂抹保湿乳液：在洗净双手后，涂抹保湿乳液或护手霜，以保持手部皮肤的湿润。这有助于防止皮肤干燥和瘙痒加剧。
4.避免搔抓：尽量避免搔抓手部，以免引起皮肤破损和感染。如果瘙痒感强烈，可以轻轻拍打手部，以缓解不适。
5.食醋浸泡：将双手浸泡在稀释的食醋水中，约10-15分钟。食醋具有一定的止痒作用，可以缓解手部瘙痒。
6.就医：如果手部瘙痒严重，持续时间较长，或者出现红肿、疼痛等症状，建议及时就医。医生可能会根据具体情况给予药物治疗。
需要注意的是，对于某些人来说，切淮山药可能会引起严重的过敏反应，如皮肤红肿、呼吸困难等。如果属于易过敏体质，或者曾经有过淮山药过敏史，在接触淮山药时应格外小心。可以采取以下措施预防过敏反应：
1.戴手套：在切淮山药时，戴上手套可以避免手部直接接触淮山药黏液。
2.清洗彻底：切完淮山药后，彻底清洗双手和接触过淮山药的工具，以去除残留的黏液。
3.避免接触皮肤：如果手部不慎接触到淮山药黏液，应立即清洗，避免黏液长时间接触皮肤。
4.观察症状：在接触淮山药后，密切观察身体症状。如果出现过敏反应的迹象，如皮肤瘙痒、红肿、呼吸急促等，应立即就医。
总之，切淮山药后手痒是一种常见的现象，可以通过清洗、浸泡等方法缓解。如果症状严重或持续不缓解，建议及时就医。同时，对于易过敏体质的人，应采取预防措施，避免过敏反应的发生。