肠胃炎是胃黏膜和肠黏膜发炎，由食物中毒引起。症状主要为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热等，严重者可致脱水、电解质紊乱、休克等。本病常见于夏秋季节，其发生多由于饮食不当，暴饮暴食；或食入生冷腐馊、秽浊不洁的食品。
肠胃炎的症状主要有以下几种：
1.腹泻：这是肠胃炎最常见的症状之一，粪便多为水样便，也可能有脓血便。
2.恶心、呕吐：呕吐物多为胃内容物，严重时可呕吐胆汁或咖啡色液体。
3.腹痛：腹痛多位于脐周或上腹部，呈阵发性或持续性疼痛，也可能有腹胀、肠鸣音亢进等症状。
4.发热：体温可升高，一般为低热或中度发热，少数患者可出现高热。
5.脱水：由于腹泻和呕吐，患者可能会出现脱水症状，如口渴、尿少、皮肤干燥、弹性差等。
6.酸中毒：严重的呕吐和腹泻可能导致体内酸碱平衡失调，出现代谢性酸中毒。
7.其他：部分患者可能出现头痛、肌肉疼痛、乏力等症状。
如果肠胃炎症状严重，可能会导致以下后果：
1.脱水和电解质紊乱：大量的腹泻和呕吐会导致身体失去大量的水分和电解质，如钠、钾、氯等，从而引起脱水和电解质紊乱，严重时可能危及生命。
2.感染性休克：某些细菌感染引起的肠胃炎可能导致感染性休克，出现血压下降、四肢发冷、皮肤苍白等症状。
3.肾功能损害：严重的呕吐和腹泻可能导致肾脏灌注不足，引起肾功能损害。
4.营养不良：长期的肠胃炎可能导致营养吸收不良，引起营养不良。
因此，如果出现严重的肠胃炎症状，如持续高热、剧烈腹痛、频繁呕吐、腹泻不止、脱水等，应及时就医，进行补液、抗感染等治疗，以避免病情进一步恶化。同时，在日常生活中，应注意饮食卫生，避免食用过期、变质的食物，保持良好的生活习惯，有助于预防肠胃炎的发生。