如果不慎食用香椿后出现中毒症状，应立即采取以下措施进行急救：
1.催吐：在中毒症状出现的早期，可以使用手指、筷子等刺激咽喉部，引起呕吐反射，将胃内尚未吸收的食物排出体外，减少毒素的吸收。
2.洗胃：如果中毒时间较短，可以通过洗胃的方式，将胃内的食物和毒素彻底清除。
3.导泻：洗胃后，可以使用硫酸镁、硫酸钠等泻药，促进肠道内毒素的排出。
4.灌肠：对于中毒症状较为严重的患者，可以进行灌肠治疗，将肠道内的毒素排出体外。
5.支持治疗：在进行急救的同时，还需要给予患者支持治疗，包括补液、维持水电解质平衡、吸氧等，以维持患者的生命体征稳定。
在进行急救的同时，应尽快将患者送往医院进行治疗。在医院，医生会根据患者的具体情况，采取相应的治疗措施，包括洗胃、灌肠、导泻、静脉补液、利尿、保肝、护肾等。同时，还会给予患者对症治疗，如出现恶心、呕吐等症状时，可以使用止吐药；出现腹痛、腹泻等症状时，可以使用解痉药、止泻药等。
需要注意的是，对于特殊人群，如孕妇、儿童、老人等，在食用香椿后出现中毒症状时，应更加注意。这些人群的身体较为脆弱，对于毒素的耐受性较差，因此中毒症状可能会更加严重。在这些人群出现中毒症状时，应立即送往医院进行治疗，以免延误病情。
此外，在食用香椿时，也需要注意以下几点：
1.选择新鲜、无异味的香椿：新鲜的香椿中含有较少的毒素，而有异味的香椿可能已经变质，含有较多的毒素。
2.正确处理香椿：在食用香椿前，应将其彻底清洗干净，并在沸水中焯烫1-2分钟，以去除其中的毒素。
3.控制食用量：香椿中含有一定量的亚硝酸盐，过量食用可能会引起中毒。因此，在食用香椿时，应控制食用量，不要过量食用。
4.避免与其他食物同食：香椿中含有一些物质，可能会与其他食物发生反应，影响人体健康。因此，在食用香椿时，应避免与其他食物同食。
总之，香椿中毒后应尽快采取急救措施，并送往医院进行治疗。在食用香椿时，也需要注意正确的处理方法和食用量，以避免中毒。