香椿会中毒通常是人体摄入过多亚硝酸盐所致。具体内容如下：
一、香椿是一种营养价值颇高的蔬菜，富含膳食纤维、维生素C、钙、铁、锌等人体必需的营养物质，还具有促进食欲、收敛固涩等功效，对人体健康有益。
1.香椿的营养价值：包括了多种对人体重要的营养成分。
2.香椿的作用：比如促进食欲和具有收敛固涩等。
二、但香椿中含有亚硝酸盐，若食用不当致使人体摄入过多亚硝酸盐，就容易引发胸闷、呼吸困难、恶心、呕吐等中毒症状。
1.香椿含有的物质：明确指出含有亚硝酸盐。
2.不当食用的后果：详细说明了可能出现的中毒症状表现。
总之，要正确食用香椿，避免因亚硝酸盐摄入过多而导致中毒情况的发生。