菠萝蜜中毒后通常在食用后的数小时内出现症状。一般来说，轻度中毒可能会有口腔、嘴唇的不适，比如口腔麻木、瘙痒等感觉。
口腔及消化道症状
口唇麻木： 食用菠萝蜜后较短时间内，可能会感觉到口唇有麻木的感觉，这是比较常见的早期症状之一。通常在食用菠萝蜜后1 - 2小时内可能就会出现这种情况。口腔瘙痒： 有的人群会出现口腔瘙痒的状况，就像嘴巴里有东西在刺激一样，让人感觉很不舒服。恶心呕吐： 中毒较轻时可能会有轻度的恶心，随着中毒情况的发展，部分人会出现呕吐症状，一般呕吐次数可能在1 - 3次左右，但也有个体差异。腹痛腹泻： 腹部会有不适的感觉，出现疼痛，之后可能会伴随腹泻，腹泻次数一般在2 - 5次不等，大便多为稀水样便。
皮肤相关症状
皮肤发红： 中毒者的皮肤可能会出现发红的现象，尤其是面部、颈部等暴露部位比较明显，发红的范围大小因人而异，有的可能只是局部轻微发红，有的可能会较为广泛。皮肤瘙痒： 除了口腔瘙痒，皮肤也可能会有瘙痒感，忍不住想去搔抓皮肤，不过要注意避免过度搔抓导致皮肤破损。
全身症状表现
头晕乏力： 会感觉头部昏沉，没有精神，身体比较乏力，这种乏力感会影响正常的活动，让人觉得浑身没劲，不想动弹。一般头晕乏力的情况会持续数小时到一天左右。心慌气短： 少数中毒较明显的人可能会出现心慌的感觉，心跳会比平时加快，同时呼吸也会有气短的情况，感觉呼吸不够顺畅，需要深呼吸才能缓解一些。但这种心慌气短的症状一般在中毒得到缓解后会逐渐消失。