芹菜根煮水具有以下功效与作用：
1.平肝降压：芹菜根中的酸性降压成分具有明显的降压作用，主要是对血管平滑肌起作用。
2.镇静安神：从芹菜根中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，有利于安定情绪，消除烦躁。
3.利尿消肿：芹菜根含有利尿有效成分，消除体内钠潴留，利尿消肿。临床上以芹菜根煎剂或芹菜根中所含有的其他有效成分治疗乳糜尿，其效果明显。
4.防癌抗癌：芹菜根可以中和血液中过多的尿酸，可用于痛风患者的食疗。国外已有研究报道，芹菜根中含有对人有致突变的活性成分。
5.养血补虚：芹菜根中铁元素含量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。