一般来说，吃鱼头不会上火。鱼头上火是一种民间说法，但目前并没有科学研究证明吃鱼头会导致上火。
中医认为，上火是由于体内阴阳失调、内火旺盛所致。而鱼头等食物的性质和功效，与上火的症状并无直接关联。此外，鱼头中含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等营养成分，对身体健康有益。
然而，对于某些人来说，可能会对鱼头等食物过敏或不适应，从而出现过敏反应或其他不适症状。此外，如果在烹饪过程中加入了过多的辛辣调料或油脂，也可能会加重身体的负担，导致上火或其他不适。
因此，建议在食用鱼头等食物时，注意适量，并选择健康的烹饪方式，如清蒸、煮汤等。同时，如果有过敏史或其他健康问题，应避免食用或咨询医生的建议。