绿豆芽发芽了还能吃吗

绿豆芽可食。出苗不超过3厘米,即可食用。绿豆芽、花生米等胚芽类植物发芽后,不但无毒,而且营养丰富。绿豆芽本身没有特别多的维生素,但发芽后绿豆内部结构重组,富含多种维生素。这时绿豆中所含的营养素更符合人体的需要。绿豆芽发芽后最好做成绿豆汤或用来煲汤,这样绿豆中的多种维生素就会溶解在汤里,更有利于人体吸收。