番薯发芽后可以吃，但口感和营养价值会下降，如番薯表面出现斑点或异味则不建议食用。
通常情况下，番薯发芽后还是可以吃的，但需要注意一些问题。
一、番薯发芽后并不会像土豆一样产生有毒物质，只要将番薯上长的芽去掉是可以吃的，更不会出现传说中的中毒症状。但有一点大家要注意，番薯长芽后由于营养和水分的大量流失，吃起来不仅口感不好，而且还会丧失一部分营养价值。
二、番薯发芽后，我们可以选择将其作为盆栽观赏，也是一种不错的选择。
三、如果番薯表面出现黑色或黄色的斑点，或者有异味，那么就不建议食用了，因为这些可能是霉菌或细菌感染的迹象，食用后可能会对健康造成危害。
总之，番薯发芽后可以吃，但需要注意选择无斑点、无异味的番薯，并采取适当的烹饪方式，以确保食品安全和口感。