腹痛：为本病的主要表现和首发症状，突然发作，程度轻重不一，可为钝痛、刀割样痛、钻痛或绞痛，呈持续性，可有阵发性加剧，大多位于中上腹，可向腰背部呈带状放射，取弯腰抱膝位可减轻疼痛。
恶心、呕吐：发作频繁且顽固，呕吐物为胃内容物，甚至胆汁。
腹胀：早期为反射性肠麻痹，严重时可导致腹腔积液。
发热：多数为中度以上发热，一般持续3-5天。
水电解质及酸碱平衡紊乱：呕吐频繁者可有代谢性碱中毒，重症者可有脱水和代谢性酸中毒，低血钾、低血钙。
黄疸：部分患者因胰头部水肿压迫胆总管或Oddi括约肌痉挛所致，可出现轻度黄疸。
如果出现上述症状，应及时就医，进行相关检查，如血尿淀粉酶、腹部超声、CT等，以明确诊断。治疗方法包括禁食、胃肠减压、补液、止痛、抑制胰腺分泌、抗感染等。重症胰腺炎可能需要手术治疗。
此外，预防急性胰腺炎的发生也非常重要。应注意饮食卫生，避免暴饮暴食，避免大量饮酒，积极治疗胆道疾病等。