晚上喝蜂蜜水是否会胖，取决于多个因素，不能一概而论。
一般来说，蜂蜜水的主要成分是糖，包括葡萄糖和果糖。虽然蜂蜜中也含有一些营养物质，但这些营养物质的含量相对较少，不能与糖的热量相提并论。
如果在晚上喝了大量的蜂蜜水，并且没有通过运动等方式消耗掉这些热量，那么就有可能导致体重增加。因为多余的热量会被身体储存为脂肪，从而增加体重。
此外，蜂蜜水的糖分含量也比较高，如果患有糖尿病等疾病，或者正在控制体重，那么最好不要在晚上喝蜂蜜水，以免影响健康和减肥效果。
因此，为了保持健康的体重，建议在晚上适量饮用蜂蜜水，并且注意饮食的均衡和多样化，同时结合适当的运动，以消耗多余的热量。
需要注意的是，对于儿童、孕妇、哺乳期妇女以及患有某些疾病的人群，饮用蜂蜜水的时间和剂量需要根据个人情况咨询医生的建议。