鸡脖子上的淋巴是一种免疫器官，含有大量吞噬细胞和细菌、病毒等有害物质。如果食用了含有病变或病原体的鸡脖子淋巴，可能会对人体健康造成以下影响：
1.感染疾病：鸡脖子淋巴中的吞噬细胞可以吞噬和消灭入侵的细菌、病毒和其他病原体。但是，如果这些吞噬细胞已经被病原体感染或病变，它们就可能无法有效地消灭病原体，从而导致人体感染疾病。常见的疾病包括禽流感、新城疫等。
2.免疫系统反应：食用含有病变或病原体的鸡脖子淋巴可能会引起人体免疫系统的反应。这些反应可能包括发热、头痛、肌肉疼痛、关节疼痛等症状。在严重的情况下，这些反应可能会导致免疫系统损伤和其他健康问题。
3.过敏反应：有些人可能对鸡脖子淋巴中的蛋白质或其他成分过敏。食用含有病变或病原体的鸡脖子淋巴可能会引起过敏反应，包括皮疹、呼吸困难、过敏性休克等症状。
因此，为了保证身体健康，建议在食用鸡脖子时，将鸡脖子上的淋巴去除。同时，也要注意选择新鲜、卫生的鸡肉，并彻底煮熟，以避免感染疾病和其他健康问题。