糙米是稻谷脱去外保护皮层稻壳后的颖果，内保护皮层（果皮、种皮、珠心层）完好的稻米籽粒，其口感较粗，质地紧密，煮之前需要浸泡较长时间。糙米的功效与作用分别有以下几点：
1.预防疾病：糙米对肥胖和胃肠功能障碍的患者有很好的疗效，能有效的调节体内新陈代谢，内分泌异常等；膳食纤维能与胆汁中胆固醇结合，促进胆固醇的排出，从而帮助高血脂症患者降低血脂；糙米能使细胞功能转为正常，保持内分泌平衡，所以对预防癌症也有一定的作用；糙米还保留了大量膳食纤维，可促进肠道有益菌增殖，加速肠道蠕动，软化粪便，预防便秘和肠癌。
2.补充营养：糙米中米糠和胚芽部分的维生素B和维生素E，能提高人体免疫功能，促进血液循环，还能帮助人们消除沮丧烦躁的情绪，使人充满活力；膳食纤维能促进胆固醇的排出，从而帮助高血脂症患者降低血脂；铁和锌的含量也较丰富，能预防贫血；另外，糙米中钾、镁、锌、铁、锰等微量元素，有利于预防心血管疾病和贫血症。
3.减肥：在我国民间，就有食用糙米控制体重的方法，只要每天早餐吃一碗糙米粥或来一杯糙米豆浆即可，不但能达到减肥的目的，还对便秘、高血压等疾病有很好的防治作用。