土豆发芽后是否还能食用，取决于发芽的程度和具体情况。一般来说，土豆发芽后会产生毒素，如龙葵素，摄入后可能对健康造成危害。以下是关于土豆发芽后食用的一些建议：
1.轻微发芽的土豆：如果土豆只是轻微发芽，芽眼较小，而且周围的土豆组织没有明显的变色、异味或腐烂，可以将发芽和芽眼周围的部分削去，然后彻底煮熟后食用。这样可以减少龙葵素的含量，但并不能完全消除风险。
2.严重发芽或腐烂的土豆：如果土豆发芽严重，芽眼周围的组织已经变色、腐烂，或者出现异味，建议不要食用。这些土豆可能含有较高浓度的龙葵素，摄入后可能引起中毒症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。
3.注意烹饪方法：即使土豆发芽后可以食用，也需要注意正确的烹饪方法。将土豆彻底煮熟，可以有效破坏龙葵素。此外，避免食用生的土豆或土豆片，因为龙葵素在生土豆中含量较高。
4.储存土豆的注意事项：为了防止土豆发芽，应该将其存放在阴凉、干燥、通风良好的地方，避免阳光直射和潮湿环境。可以将土豆放在纸袋或网袋中，不要与水果或蔬菜放在一起，因为水果会释放乙烯气体，加速土豆的发芽。
5.特殊人群的注意事项：对于孕妇、儿童、老人和免疫力较弱的人群，由于他们的身体对毒素的耐受性可能较低，应该更加谨慎地处理发芽的土豆。如果不确定是否可以食用，最好咨询医生或专业的食品安全机构的建议。
总之，虽然发芽的土豆在某些情况下可以食用，但为了确保安全，建议尽量选择新鲜、无发芽的土豆，并正确储存和烹饪。如果出现中毒症状，应立即就医。如果对土豆的安全性存在疑虑，最好不要冒险食用。