牛奶加热一般不会造成营养损失，但可能会影响牛奶中的部分维生素和生物活性物质。具体分析如下：
1.蛋白质：牛奶中的蛋白质主要是酪蛋白和乳清蛋白，它们在加热过程中结构不会发生明显变化，因此不会损失。
2.钙：牛奶中的钙是人体最易吸收的形式之一，加热不会影响钙的吸收。
3.脂肪：牛奶中的脂肪在加热过程中也不会发生明显变化，不会造成营养损失。
4.维生素：牛奶中含有一些维生素，如维生素A、维生素D、维生素E等，这些维生素对热不稳定，加热过程中可能会受到一定程度的破坏。但这些维生素的含量相对较少，对整体营养影响不大。
5.生物活性物质：牛奶中还含有一些生物活性物质，如乳铁蛋白、免疫球蛋白等，这些物质对热也比较敏感，加热过程中可能会受到一定程度的破坏。但这些生物活性物质的含量也相对较少，对整体营养影响不大。
综上所述，牛奶加热一般不会造成营养损失，但可能会影响牛奶中的部分维生素和生物活性物质。为了最大程度地保留牛奶的营养成分，建议选择适当的加热方法，如巴氏消毒法、低温加热等。同时，也应注意加热时间和温度，避免过度加热。