鲜人参的功效和作用主要有以下几点：
1.大补元气：鲜人参能大补元气，复脉固脱，适用于因大汗、大泻、大失血或大病、久病所致元气虚脱，神疲脉微的重危症候。
2.补脾益肺：鲜人参能补脾益肺，可治脾，肺气虚。脾胃虚弱，倦怠乏力，食欲不振，呕吐泄泻；肺气不足，咳嗽无力，气短喘促，自汗脉虚等。
3.生津止渴：鲜人参能生津止渴，用于津伤口渴，消渴。热伤气阴，身热烦渴，汗出体倦，脉大无力，或中暑津气两伤，汗出过多，口渴，舌燥，脉濡数无力。
4.安神益智：鲜人参能安神益智，用于心悸怔忡，失眠健忘。
5.提高免疫力：鲜人参中的人参多糖和人参皂苷等成分可以提高人体免疫力，增强身体的抵抗力，预防疾病。
6.延缓衰老：鲜人参中的抗氧化物质可以清除自由基，减少自由基对细胞的损伤，从而延缓衰老。
7.降血脂：鲜人参可以降低血脂，预防动脉粥样硬化等心血管疾病。
8.抗肿瘤：鲜人参中的人参皂苷等成分可以抑制肿瘤细胞的生长和扩散，具有一定的抗肿瘤作用。
需要注意的是，鲜人参虽然具有多种功效和作用，但并不是所有人都适合食用。以下人群在食用鲜人参时需要谨慎：
1.患有感冒、发热、咳嗽等症状的人群不宜食用鲜人参，以免加重病情。
2.体内有实热或湿热的人群不宜食用鲜人参，以免加重症状。
3.儿童和孕妇不宜食用鲜人参，以免影响身体健康。
4.服用其他药物的人群在食用鲜人参前需要咨询医生，以免发生药物相互作用。
总之，鲜人参具有多种功效和作用，但在食用时需要注意适量，并根据自己的身体状况选择合适的食用方法。如果有任何不适症状，应及时就医。